The present invention relates to a method for producing a natural cheese, and more particularly to ((a) sterilization citric acid (citric acid) was added to the step of producing a curd (curd) in a crude oil solidified (b), after removing the whey curd (c) adding a capsicum powder, salts processing and (d) carry out the molding and pressing, a method for producing natural cheese, the addition of red pepper powder comprising a ripening step method for producing a natural cheese, and red pepper powder added to the main ingredient according to the invention the cheese milk in the manufacture As to the addition of red pepper powder because of the beneficial ingredients to the human body, such as capsaicin, vitamins and minerals contained in the nutritional quality and pepper functional value can be produced for improved natural cheese, and lactic acid necessary for optimal in cheese ripening The pH can be maintained effectively. In addition, to harmonize the familiar to the unique taste and flavor of the cheese Koreans can meet the acceptability of consumers to meet the traditional preference, taste, flavor and color are excellent in quality but also to excellent there is an effect that it is possible to manufacture the Korean natural cheese.본 발명은 자연 치즈의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 ((a) 살균처리한 원유에 구연산(citric acid) 용액을 첨가하여 커드(curd)를 제조하는 단계 (b) 커드를 응고시킨 후 유청을 제거하는 단계 (c) 고추 분말을 첨가하고, 가염 처리하는 단계 및 (d) 성형 및 압착을 실시한 후 숙성시키는 단계를 포함하는 고추 분말을 첨가한 자연 치즈의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 고추 분말을 첨가한 자연 치즈의 제조방법은 치즈 제조 시 주원료인 원유에 고추 분말을 첨가함에 따라 고추에 함유되어 있는 캡사이신, 비타민, 미네랄 등의 인체에 유익한 성분들로 인해 영양적 가치 및 기능적 가치가 향상된 자연 치즈를 제조할 수 있고, 치즈 숙성에 필요한 유산균 및 최적의 pH를 효과적으로 유지시킬 수 있다. 또한, 치즈의 고유의 맛과 한국인에게 친숙한 맛을 조화시켜 전통적 기호성에 부합하는 소비자의 기호도를 만족시킬 수 있으며, 맛, 향 및 색감이 우수할 뿐만 아니라 품질이 우수한 한국형 자연 치즈를 제조할 수 있는 효과가 있다.
