The present invention relates to a method of manufacturing red ginseng concentrates minimizing the destroy of ginsenoside included in the red ginseng and having an optimal concentration easy to drink by optimizing the mixing ratio of purified water and red ginseng materials, and other extraction conditions. According to an aspect, the method of manufacturing red ginseng concentrates comprises a first step of inputting red ginseng materials and purified water into an extractor； a second step of manufacturing a red ginseng extract by circulating the input red ginseng materials and purified water at 75-85°；C for 6 hours or more； a third step of separating the manufactured red ginseng extract through a filter； a fourth step of cooling the separated red ginseng extract； and a fifth step of concentrating the cooled red ginseng extract and transporting the same to a storage, wherein the first to fifth steps are repeated more than once for the residue red ginseng materials after the separation of the red ginseng extract of the third step, and the ratio of the red ginseng materials and purified water input at the first step is 1:10 to 1:12 (g:mL).본 발명은 정제수 및 홍삼원료의 혼합 비율 및 기타 추출조건을 최적화하여 홍삼에 함유된 진세노사이드의 파괴가 최소화되고 식음이 용이한 최적의 농도를 가지는 홍삼농축액 제조방법에 관한 것으로, 일 측면에 따르면, 홍삼 원료 및 정제수를 추출기에 투입하는 제1단계； 상기 투입된 홍삼 원료 및 정제수를 75℃ 내지 85℃에서 6시간 이상 순환시켜 홍삼 추출물을 제조하는 제2단계； 상기 제조된 홍삼 추출물을 여과필터를 통해 분리하는 제3단계； 상기 분리된 홍삼추출물을 냉각시키는 제4단계； 및 상기 냉각된 홍삼추출물을 농축하여 저장부로 이송하는 제5단계；를 포함하되, 상기 제3단계의 홍삼추출물 분리 후 남은 홍삼 원료에 대해 상기 제1단계 내지 제5단계의 공정을 일회 이상 반복하고, 상기 제1단계에서 투입되는 홍삼 원료 및 정제수의 비율은 1:10 내지 1:12(g:mL)에 해당하는 것인, 홍삼농축액 제조방법이 제공된다.
