Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" (RU)
发明人:
Ким Эдуард Николаевич (RU),Тимчук Егор Геннадьевич (RU)
申请号：
RU2012124633/13
公开号：
RU2012124633A
申请日:
2012.06.14
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
1. A process for the preparation of smoked squid, comprising cleaning and slicing raw materials to the fillet ambassador reusable cyclic high temperature treatment semifinished fine smoke medium, characterized in that after the salting semifinished product is subjected to a two step cyclical thermal stress: in the first stage semi-finished smoking preparations treated at a temperature of 95 -102 ° C for 3-5 min, and in a second step semi-finished product is treated air temperature 5-10 ° C lasting 8-14 minutes, followed by CEC repeated 5-8 times, the dosage smoking preparation is 3% by weight loaded syrya.2. A method according to claim 1, characterized in that the smoking preparations are metered at a constant rate of its expiration hydraulic nozzle of 200 m / s.1. Способ приготовления кальмара горячего копчения, включающий мойку и разделку сырья на филе, посол, многоразовую циклическую высокотемпературную обработку полуфабриката мелкодисперсной коптильной средой, отличающийся тем, что после посола полуфабрикат подвергают цикличному двухстадийному термическому воздействию: на первой стадии полуфабрикат обрабатывают коптильным препаратом при температуре 95-102°С в течение 3-5 мин, а на второй стадии полуфабрикат обрабатывают воздухом температурой 5-10°С, продолжительностью 8-14 мин, после чего цикл повторяется 5-8 раз, при этом дозировка коптильного препарата составляет 3% от массы загруженного сырья.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что коптильный препарат дозируют при постоянной скорости его истечения из гидравлической форсунки, равной 200 м/с.
