Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" (RU)
发明人:
Ангелюк Валентин Петрович (RU),Быстрова Ирина Сергеевна (RU),Горбунова Наталья Владимировна (RU)
申请号：
RU2012149329/13
公开号：
RU2012149329A
申请日:
2012.11.19
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
1. A method of producing smoked cooked sausages, characterized in that it provides for the preparation of raw meat: chilled or thawed trimmed beef premium and nutria meat, beef carried out by stirring the ambassador with a sodium salt of food and holding not more than 48 hours at a temperature of from 0 to 4 ° C and then in a second step matured beef tendon removed premium pulverized in a gyroscope output hole diameter of 2-3 mm grating was prepared stuffing sausages, smoked cooked using cooking salt oh food, sodium nitrite, granulated sugar, white or black pepper milled, nutmeg or cardamon milled, followed by molding of loaves of sausage, the precipitate by heat treating the primary smoked smoke or smoke-air mixture at a temperature of 70-75 ° C for 60 -120 minutes, followed by cooking with steam at a temperature of 74-76 ° C for 45-90 minutes to achieve a thicker sausage stick temperature 68-71 ° C, after which the sausage loaves are cooled at a temperature not higher than 20 ° C for 5- 7 hours, and then fed to the secondary smoking, which oc fected air-smoke mixture at a temperature of 42-45 ° C for 24 hours, followed by drying in an oven at a temperature of 11-12 ° C, relative humidity of 75-78% and an air flow rate of 0.05-0.1 m / s for 2-5 days, characterized in that the meat used as a raw material nutria 15-25% of the total amount of raw meat, carried out its grinding into pieces of 15-20 mm, is also added "Laktobel-ED." as a prebiotic, a stabilizer is Geleon 179M is a multifunctional food dobavkoy.2. od1. Способ производства колбасы варено-копченой, характеризующийся тем, что он предусматривает подготовку мясного сырья: охлажденной или размороженной говядины жилованной высшего сорта, а также мяса нутрии, проводят посол говядины путем перемешивания с солью поваренной пищевой и выдерживания не более 48 ч при температуре от 0 до 4°С, а затем на втором этапе созревшую говядину жилованную высшего сорта измельчают на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 2
