본 발명은 농축 유제품을 이용한 밀크 딸기 잼 제조방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는 생딸기와 설탕을 넣고 밀봉하여 1년 동안 발효하는 딸기 발효액 제조 단계⒜; 원유, 탈지분유, 딸기발효액, 유자청분말, 팜유를 혼합한 유제품 혼합물에 천연착향료를 넣고 가열 농축하여 농축유제품 제조하는 단계⒝; 생딸기에 설탕을 넣고 교반후 저온실에서 숙성시킨 후 가열온도를 1단계 및 2단계로 구분하되 1단계보다 2 단계의 가열 온도를 높여 딸기잼을 농축 제조하는 단계⒞; 상기 농축유제품 제조단계⒝에서 제조된 농축 유제품 65중량%, 딸기 농축 제조단계⒞에서 제조된 딸기 농축액 35중량%을 혼합하여 130℃에서 50분간 가열농축하여 잼을 제조 함으로서, 밀크의 향미를 진하게 갖는 밀크 딸기잼 제조방법 및 그 조성물에 관한 것이다.
