A process for preparing frozen particles having an average diameter of from 1 to 10 mm and comprising from 1 to 50 wt% of a frozen aqueous core and from 50 to 99 wt% of a fat-based shell is provided, the process comprising providing a dispensing device having an inner nozzle and an outer nozzle which surrounds the inner nozzle； supplying an aqueous mix to the inner nozzle and a fat-based mix to the outer nozzle, thereby forming particles with a water-continuous core and a fat-continuous shell, and then dropping the particles into a refrigerant.Обеспечен процесс приготовления замороженных частиц, имеющих средний диаметр от 1 до 10 мм и содержащих от 1 до 50 вес.% замороженного водного ядра и от 50 до 99% оболочки на основе жира. Этот процесс содержит обеспечение дозирующего устройства, имеющего внутреннее сопло и окружающее его наружное сопло； подачу водной смеси во внутреннее сопло, а смеси на основе жира в наружное сопло, образуя, тем самым, частицы с ядром, целиком состоящим из воды, и оболочкой, целиком состоящей из жира, а затем стекание частиц в виде капель в хладагент.
