A frozen confection is provided, the confection comprising frozen particles having an average diameter of from 1 to 10 mm, each of them comprising one or several oil-based cores with a total weight from 1 to 50 wt% of a particle weight, and from 50 to 99 wt% of a frozen aqueous shell formed from a aqueous mix and/or suspension of other ingredients as a continuous water phase. A process for preparing the particulate frozen confection is also provided, the process comprising forming particles in a device having two concentric nozzles by supplying an oil-based mix to the inner nozzle and an aqueous mix and/or suspension of other ingredients to the outer nozzle, thereby forming particles with a water-continuous shell and an oil-continuous core, and then dropping the particles into a refrigerant to freeze the water-continuous shell.Изобретение относится к замороженному кондитерскому изделию, содержащему замороженные частицы, имеющие средний диаметр от 1 до 10 мм, каждая из которых имеет одно или несколько ядер на основе масла, общий вес которых составляет от 1 до 50 вес.% веса частицы, и от 50 до 99 вес.% замороженной водной оболочки, образованной из раствора и/или суспензии других ингредиентов в виде непрерывной водной фазы. Изобретение также относится к способу получения замороженного кондитерского изделия в виде частиц, включающему формование частиц изделия в устройстве, имеющем два концентрических сопла, путем подачи маслосодержащей смеси во внутреннее сопло и водного раствора и/или суспензии других ингредиентов во внешнее сопло с образованием на выходе из устройства частиц с оболочкой из непрерывной водной фазы и ядром из непрерывной масляной фазы, а затем сбрасывание частиц в хладагент для замораживания непрерывной водной фазы.
