PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a fat composition for whipped cream mainly composed of palm-based fat, not only excellent in foamability (operability during whipping), shape retention ability after whipping, and ease of melting in the mouth (meltability in the mouth), but also excellent in heat shock resistance.SOLUTION: The fat composition for whipped cream includes at least two kinds of fat: (1) a first fat composed of fractionated interesterified palm-based fat having a melting point of 20 to 40°C and (2) a second fat including behenic acid as constituent fatty acid. The amount of the palm-based fat as first fat is 50 mass% or more relative to the total fat mass in the composition. The amount of the behenic acid is 0.5 mass% to 7.5 mass% relative to the total fat mass in the composition.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】パーム系油脂を主体とし、起泡性(ホイップ時の操作性)、ホイップ後の保形性、更に口の中での融けやすさ(口融け)などの性能に優れるだけでなく、ヒートショック耐性にも優れたホイップクリーム用油脂組成物を調製する。【解決手段】少なくとも2種類の油脂を含むホイップクリーム用油脂組成物であって、(1)融点が20~40℃のパーム系油脂のエステル交換分別油である第一油脂、及び(2)ベヘン酸を構成脂肪酸として含む油脂である第二油脂、を含み、第一油脂であるパーム系油脂の量が記組成物中の油脂全質量に基づいて50質量%以上であり、前記ベヘン酸の量が前記組成物中の油脂全質量に基づいて0.5質量%~7.5質量%であることを特徴とするホイップクリーム用油脂組成物。【選択図】なし
