A method for making crude eggwhite cream includes whipping eggwhites with white sugar. The whipping is carried out at a rotational frequency of a working element of a whipping machine of 80-100 rev/min in four stages. During the first stage mixing of reconstituted eggwhite is carried out at a temperature of 18-22 °C in the course 2-3 minutes. During the second stage pectiny is introduced and the mixture is whipped for 3-4 minutes. During the third stage sodium alginate is added and the mixture is whipped for 1-2 minutes. During the fourth stage the white sugar is introduced and the mixture is whipped for 5-7 minutes.Способ изготовления сырцевого белкового крема включает взбивание яичных белков с сахаром белым. Взбивание осуществляется при частоте вращения рабочего органа взбивальной машины 80-100 об./мин. в четыре этапа. Во время первого этапа осуществляется перемешивание восстановленного белка при температуре 18-22 ° C в течение 2-3 минут. Во время второго этапа вводится пектин и смесь взбивается 3-4 минуты. Во время третьего этапа вводится альгинат натрия и смесь взбивается 1-2 минуты. Во время четвертого этапа вводится сахар и смесь взбивается 5-7 минут.Спосіб виготовлення сирцевого білкового крему включає збивання яєчних білків з цукром білим. Збивання здійснюється при частоті обертів робочого органа збивальної машини 80-100 об./хв. в чотири етапи. Під час першого етапу здійснюється перемішування відновленого білка при температурі 18- протягом 2-3 хвилин. Під час другого етапу вводиться пектин і суміш збивається 3-4 хвилини. Під час третього етапу вводиться альгінат натрію і суміш збивається 1-2 хвилини. Під час четвертого етапу вводиться цукор білий і суміш збивається 5-7 хвилин.
