PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a whipped cream that has excellent emulsion stability, does not have an excessively long whipping time and an excessive overrun even in a low oil content and has excellent artificial flower property after whipping, shape retention, heat resistance and good meltability in the mouth.SOLUTION: There are provided the hard stock for whipped cream obtained by randomly interesterifying a blend of an oil and fat comprising 20-50 mass% of unsaturated fatty acid having at least 14C and 35-70 mass% of saturated fatty acid having at least 16C, and the whipped cream containing 5-40 mass% of the hard stock for whipped cream in an oil phase based on the whole amount of oil and fat in the oil phase and having an SFC (solid fat content) in the oil phase at 10°C of 70-90, and at 25°C of 5-25.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】乳化安定性が良好であり、低油分含量であってもホイップタイムが長すぎたりオーバーランが過大になったりすることがなく、また、ホイップ後の造花性、保型性、耐熱性、及び、口溶けが良好であるホイップクリームを提供すること。【解決手段】構成脂肪酸組成において炭素数14以下の飽和脂肪酸含量が20~50質量%であり炭素数16以上の飽和脂肪酸含量が35~70質量%である油脂配合物を、ランダムエステル交換してなることを特徴とするホイップクリーム用ハードストック、及び、該ホイップクリーム用ハードストックを、油相中に、該油相中の全油脂量基準で5~40質量%含有し、油相のSFC(固体脂含量)が10℃で70~90、25℃で5~25であることを特徴とするホイップクリーム。【選択図】なし
