water-in-oil food emulsion, emulsion preparation process, use of anhydrous particulate non-defibrillated cell wall material and method of material preparation
ELISABETH CORNELIA M BOUWENS,HENDRIKUS THEODORUS W M VAN DER HIJDEN,JAN HENDRIK T VERBEEK,MARINUS WILLEM KOSTER,ROBERT VREEKER
申请号：
BR112019013120
公开号：
BR112019013120A2
申请日:
2017.12.12
申请国别(地区):
BR
年份:
2019
代理人:
摘要：
The present invention relates to a water-in-oil emulsion comprising 30-90% by weight of a structured continuous fat phase and 10-70% by weight of a dispersed aqueous phase, said structured continuous fat phase, comprising: ? 95-99.9% by weight of fat, said fat having a solid fat content at 20 ° c (n20) of 5-50% and a liquid oil content at 20 ° c equal to 100% -n20 ； ? anhydrous particulate non-defibrillated cell parenchymal tissue wall material, said anhydrous particulate non-defibrillated cell wall material having a particle size between 25 µm and 500 µm； wherein the anhydrous particulate non-defibrillated cell wall material is present in the structured continuous fat phase at a concentration of 0.2-10% by weight of the liquid oil. Incorporating the above-mentioned particulate cell wall material into the fat phase of the water-in-oil emulsion makes it possible to reduce the amount of high melting (hard stock) fat that is required in emulsion production.a presente invenção refere-se a uma emulsão de água em óleo compreendendo 30-90% em peso de uma fase de gordura contínua estruturada e 10-70% em peso de uma fase aquosa dispersa, a dita fase de gordura contínua estruturada, compreendendo: ? 95-99,9% em peso de gordura, a dita gordura tendo um teor de gordura sólida a 20 °c (n20) de 5-50% e um teor de óleo líquido a 20 °c que se iguala a 100%-n20； ? material de parede celular não desfibrilado anidro particulado de tecido parenquimal vegetal, o dito material de parede celular não desfibrilado anidro particulado tendo um tamanho de partícula dentre 25 µm e 500 µm； em que o material de parede celular não desfibrilado anidro particulado está presente na fase de gordura contínua estruturada em uma concentração de 0,2-10% em peso do óleo líquido. a incorporação do material de parede celular particulado mencionado acima na fase de gordura da emulsão de água em óleo torna possível reduzir a quantidade de gordura com alto ponto de fusão (estoque duro) que é exigida na produção
