CAROLINA KREBS DE SOUZA,DANIANE APARECIDA LEMOS,LISIANE FERNANDES DE CARVALHO,SILVANA LICODIEDOFF,SÁVIO LEANDRO BERTOLI
申请号：
BR102017026781
公开号：
BR102017026781A2
申请日:
2017.12.12
申请国别(地区):
BR
年份:
2019
代理人:
摘要：
meat inlaid with the addition of peach palm flour. The present invention relates to meat sausage enriched with fibrous peach palm flour for the food industry. Incorporating this fiber into sausage minimizes water loss that occurs in smoking. By using peach palm flour in the formulation, this reduction can be controlled and thus modify and improve the characteristics of the sausage. In addition, this formulation gives the traditional product a texture similar to that of pâté sausage.embutido cárneo com adição de farinha de pupunha. a presente patente de invenção refere-se a embutido cárneo, enriquecido com farinha fibrosa de pupunha, destinado à indústria de alimentos. a incorporação à linguiça desta fibra minimiza a perda de água que ocorre na defumação. ao utilizar a farinha de pupunha na formulação, esta redução pode ser controlada e assim modificar e melhorar as características da linguiça. além disto, esta formulação confere ao produto tradicional textura similar ao da linguiça patê.
