Aleshkov Aleksej Viktorovich,Алешков Алексей Викторович,Pototskaya Anastasiya Sergeevna,Потоцкая Анастасия Сергеевна,Koltsov Igor Petrovich,Кольцов Игорь Петрович,Strelnikova Natalya Viktorovna,Стрель
申请号：
RU2017127348
公开号：
RU0002649984C1
申请日:
2017.07.31
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: meat processing.SUBSTANCE: invention relates to meat industry, in particular to technological processes for manufacturing of functional cooked sausages. Method comprises preparation of meat raw materials, preparation of sausage meat, shaping of loaves, cooking and cooling sausages. At the stage of sausage meat formation, flour from spaghula Plantago psyllium L. seed shells is dissolved in cool drinking water in proportion of 2.35 kg of flour per 10 kg of water for 3–5 minutes, then the gel is mixed with the remaining ingredients. Obtaining sausages with increased physiological value, which are carriers of a complex of dietary fiber essential for the human body, predominantly arabinoxylans derived from shells/ husks / spaghula Plantago psyllium L. seed shells is provided, synergistic effect of dietary fibers from shells/husks/spaghula Plantago psyllium L. seed shells on the components of cooked sausages determines the high functional and technological properties of the meat, in particular, increased water-binding capacity.EFFECT: obtaining sausages with increased physiological value is provided.1 cl, 4 dwg, 6 exИзобретение относится к мясной промышленности, в частности к технологическим процессам изготовления функциональных колбас вареных. Способ включает подготовку мясного сырья, приготовление колбасного фарша, формование батонов, варку и охлаждение колбас. На этапе формирования колбасного фарша муку из оболочек семян подорожника блошного Plantago psyllium L. растворяют в прохладной питьевой воде в пропорции 2,35 кг муки на 10 кг воды в течение 3-5 минут, после чего полученный гель смешивают с остальными ингредиентами. Обеспечивается получение колбас с повышенной физиологической ценностью, являющихся носителем комплекса необходимых человеческому организму пищевых волокон, преимущественно арабиноксиланов, полученных из оболочек/лузги/шелухи семян подорожника блошного Plantago psyllium L, синергетический эффект пищевых волокон из муки оболочек/лузги/шелухи семя
