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油炸乌冬面及其加工方法
- 专利权人:
- 统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心;统一企业(中国)投资有限公司
- 发明人:
- 严广平,刘海龙,周春余
- 申请号：
- CN201810095652.6
- 公开号：
- CN108208578A
- 申请日:
- 2018.01.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 张文婷
- 摘要：
- 本发明公开了一种油炸乌冬面的加工方法，先将食用盐、复合磷酸盐、乳化剂、增稠剂、水溶性大豆多糖均匀溶解于偏碱性软水中，得到和面用水；再将和面用水添加到食用粉料中真空搅拌，制得面团；利用复合压延机将面团1次复合制得面带，并对面带进行熟化处理；投入压延机中压延，得到面皮，然后利用切刀将面皮切丝，经挡板压花初步成型；成型后的面条依附在传送网带上进入分段式蒸箱；蒸煮后的面条经拉伸和定量切断后投入到油锅中油炸脱水，获得油炸面块，其中，面条油炸方式分先低温后高温两段进行。本发明通过优化原料配方和加工方法，使所制油炸乌冬面口感Q弹软滑韧性好，为面制品行业的发展提供的新的思路和方向，具有广阔的市场前景和市场效益。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
