FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages preliminary heating of fruits packed into jars in 60°C water during 2-3 minutes. Then water is replaced with 85°C syrup the jars are sealed with self-exhaustible caps and sterilised according to the specified mode without creation of counter-pressure in an open-type apparatus.EFFECT: invention ensures preservation of natural components of the raw material used and reduction of residual air quantity in the jar before sealing.1 exСпособ предусматривает предварительный нагрев расфасованных в банки плодов в течение 2-3 минут водой с температурой 60°С. Затем воду заменяют на сироп с температурой 85°С, закатывают банки самоэксгаустируемыми крышками и стерилизуют по определенному режиму без создания противодавления в аппарате открытого типа. Изобретение обеспечивает сохранение натуральных компонентов применяемого сырья и уменьшение количества остаточного воздуха в банке перед герметизацией. 1 пр.
