The present invention relates to a manufacturing method of a dongchimi base using GABA-generating Lactobacillus and Opuntia humifusa. More specifically, provided is a method for manufacturing a dongchimi base by performing inoculation with starters via a two-stage fermentation process using Bacillus subtilis and Lactobacillus； mixing an extract and a residue obtained by grinding all the ingredients used for dongchimi； and adding Opuntia humifusa to a mixture of the extract and residue in a paste state without adding water. The dongchimi base manufactured by the method is aimed at imparting color and functionality to the dongchimi base by combining Opuntia humifusa with the dongchimi base. Accordingly, the dongchimi base to which water has not been added is manufactured, thereby contributing to the industrial development.본 발명은 GABA 생성 젖산균 및 천년초를 이용한 동치미 베이스 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 고초균 및 젖산균을 이용한 2단 발효를 통한 스타터를 접종하고, 동치미에 사용되는 각각의 재료를 모두 믹서로 갈아서 얻은 액과 박을 혼합하여 수분첨가 없이 페이스트 상태에서 천년초가 첨가된 동치미 베이스를 제조하는 방법을 제공한다. 상기의 방법에 의해 제조된 동치미 베이스는 천년초를 동치미 베이스에 접목시켜 색과 기능성을 부여하고자 하였다. 그리하여 물을 첨가하지 않은 동치미 베이스를 제조하여 산업적 발전에 기여할 수 있다.
