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一种松塔酥饼及其制作方法
- 专利权人:
- 武汉轻工大学
- 发明人:
- 沈汪洋,邹伟,胡中泽,刘零怡,王展,祝振洲,李芳,张威,丁文平,周坚
- 申请号：
- CN201711146712.4
- 公开号：
- CN107660581A
- 申请日:
- 2017.11.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 高爽
- 摘要：
- 本发明属于食品制作方法技术领域，更具体地，涉及一种松塔酥饼及其制作方法。该方法包括以下步骤：配料‑和面‑起酥‑开酥‑成型‑烘烤‑涂层‑预冷‑杀菌‑包装；所述配料得到的酥饼原料由如下重量份配比的材料组成：面粉100，白糖3.0‑4.5，水40‑50，香粉1‑4，鸡蛋15‑25，籽粒苋粉(去皮)1.5‑4.5，磷脂0.5‑2.5，山梨酸钾1‑3，丙二醇脂肪酸酯1‑5，食盐8‑10，牛油51‑57；所述涂层的步骤为涂覆巧克力(40～70g)和氢化棕榈油(7～11g)的液体混合物。包装之后涂层在常温下会变坚硬，此时的松塔产品在42℃以下外形都不会发生改变，仍保有巧克力特有的风味，且赖氨酸的含量得到提高，营养更加完善。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
