The present invention relates to a smoked duck belly and a method of manufacturing the same. Method for producing smoked duck belly of the present invention, after caring for the duck, deboning to prepare the duck meat, the step of adding a salting agent and additives to the duck meat, stirring the stirred duck meat 0 ~ 3 ℃ Aging step for 10 to 20 hours, separating the red meat and fat of the aged duck meat separately and laminated in 3 to 7 layers and then compressed by a pressure of 3 ~ 5 kg / cm 2 , the binding A duck meat is smoked at 70-90 ° C. for 20-50 minutes. According to the present invention, there is provided a method for producing a smoked duck belly without using an edible binder, and provides a smoked duck belly that can provide a taste of duck meat while removing the peculiar smell of the duck.본 발명은 훈제오리겹살 및 그 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 훈제오리겹살의 제조방법은, 오리를 지육한 후, 발골하여 오리육을 준비하는 단계, 상기 오리육에 염지제와 첨가물을 넣고 교반하는 단계, 상기 교반된 오리육을 0 ~ 3 ℃에서 10 ~ 20 시간 동안 숙성하는 단계, 상기 숙성시킨 오리육의 적육 및 지방을 따로 분리한 후 3 내지 7층으로 적층한 후 3 ~ 5 kg/cm2의 압력으로 압착하여 결착하는 단계, 상기 결착한 오리육을 70 ~ 90 ℃에서 20 ~ 50 분간 훈연시키는 단계를 포함하여 구성된다.본 발명에 의해, 식용 결착제를 사용하지 않고 훈제오리겹살을 제조할 수 있는 방법이 제공되며, 오리의 특유한 냄새를 제거하면서 오리육의 맛을 제공할 수 있는 훈제오리겹살이 제공된다.
