KIM, YOUNG GOOK,김영국,JANG, MI YOUNG,장미영,JI, SOO HYUN,지수현,LEE, AN CHEOL,이안철,CHOI, MI YOUNG,최미영,PARK, MI RAN,박미란,CHO, CHANG YOUNG,조창영,GU, GYE GEUN,구계근
申请号：
KR1020130121771
公开号：
KR1013627170000B1
申请日:
2013.10.14
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a smoked duck preparing method, and more specifically to a smoked duck preparing method comprising a deboning process, a salting process, and a smoking process and salting sauce used in the manufacture. According to the present invention, deboning yield percentage can be maximized and deboning time can be reduced, thereby producing fresh smoked duck and producing duck meat with clean cut surfaces of the deboned duck, maximizing nutrition elements of duck, and providing smoked duck dishes which consumers can comfortably have.COPYRIGHT KIPO 2014[Reference numerals] (S10) Material preparation step (S20) Defrosting step (S30) Deboning step (S50) Washing step (S60) Curing step (S70) Smoking step (S80) Cooling step (S90) Packaging and maturation step본 발명은 훈제 오리의 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 차별화된 발골과정, 염지과정 및 훈제과정이 수반되는 훈제오리의 제조 방법 및 상기 제조에 사용되는 염지 소스에 관한 것이다. 본 발명의 방법에 의하면, 발골 수율을 최대화할 수 있고 발골 시간이 단축될 수 있어서 신선도가 높은 오리 훈제를 제조할 수 있고, 발골된 오리 절단면 상태가 깨끗한 오리고기를 제공할 수 있을 뿐만 아니라 오리의 영양 성분을 극대화하고, 소비자가 섭취하기에 편안한 훈제 오리 요리를 제공할 수 있다.
