PURPOSE: Red pepper paste sauce for seasoning smoked duck, and the smoked duck using thereof are provided to reduce the unique bad smell of duck meat. CONSTITUTION: Smoked duck using red pepper paste sauce is obtained by the following steps: mixing a curing agent with raw duck meat, and aging the mixture； smoking the aged duck at 60-80 deg C； cooling the smoked duck at 10 deg C； seasoning the cooled duck with the red pepper paste sauce； and vacuum-packaging the smoked duck in a vacuum packaging bag. The red pepper paste sauce contains 100 parts of red pepper paste by weight, 30-70 parts of dextrin by weight, and 130-180 parts of soy sauce by weight. The red pepper paste sauce also contains starch syrup, white sugar, water, ginger, garlic, red pepper seed oil, and other ingredients.본 발명은 고추장 100 중량부에 대해 덱스트린 30-70 중량부 및 혼합간장 130-180 중량부를 포함하는 훈제 오리 양념용 고추장 소스, 및 그 훈제 오리 양념용 고추장 소스로 양념된 훈제 오리를 제공한다. 상기 훈제 오리 양념용 고추장 소스로 양념된 훈제 오리는 오리 원료육에 염지제를 가하고 숙성시키는 단계； 숙성된 오리를 60-80℃에서 훈연시키는 단계； 훈연된 오리를 10℃ 이하에서 냉각시키는 단계； 및 냉각된 오리에 상기 본 발명의 훈제 오리 양념용 고추장 소스로 양념하는 단계를 포함하는 방법에 의해 제조될 수 있다.
