The present invention relates to an emulsified sausage comprising a kelp powder and a method of manufacturing the same, and more specifically, to the physicochemical and sensory characteristics of a final product by adding kelp containing bioactive substances including various minerals and dietary fiber. It relates to an improved emulsified sausage and a method for producing the sausage.Sausage prepared according to the present invention is excellent in water retention, and because it forms a stable emulsion structure can improve the texture, and at the same time provide a high quality functional sausage that can be satisfactorily and sensory in heating loss and emulsion stability. It is possible.Kelp, emulsified sausage, functional, meat products본 발명은 다시마 분말을 포함하는 유화형 소시지와 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 각종 미네랄과 식이섬유를 비롯한 생리활성 물질이 함유되어 있는 다시마를 첨가하여 최종 제품의 이화학적 및 관능적 특성을 향상시킨 유화형 소시지와 상기 소시지를 제조하는 방법에 관한 것이다.본 발명에 따라 제조된 소시지는 수분 보유력이 우수하고, 안정된 유화 구조를 형성하고 있기 때문에 조직감을 향상시킬 수 있으며, 동시에 가열감량과 유화안정성에서 우수하면서 관능적으로 만족할 수 있는 고품질의 기능성 소시지를 제공하는 것이 가능하다.
