The present invention relates to a method for producing high quality meat by impregnating meat with ginseng, red ginseng, and Japanese apricot extracts to improve the quality of meat to have a smooth texture from the stiffness caused by rigor mortis in a short amount of time without damaging the meat quality, and to remove the malodor of meat. Also the present invention relates to a meat quality improvement method of livestock products.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 단시간에 육류의 육질을 손상시키지 않고 인삼, 홍삼, 매실 추출액을 육질속으로 침투시켜 사후 경직된 육질을 부드러운 식감을 지닌 육질로 개선하고, 육류의 특유한 냄새를 제거하여 고품질의 육류를 제조할 수 있는 축산물의 육질 개선장치와 개선방법에 관한 것이다.
