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一种方便面疙瘩及其制备方法
- 专利权人:
- 宁波大学
- 发明人:
- 娄永江,吕淑霞,陈玉欢,谢莹,朱东艳,卢可
- 申请号：
- CN200910097205.5
- 公开号：
- CN101518312B
- 申请日:
- 2009.03.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 程晓明
- 摘要：
- 本发明公开了一种方便面疙瘩，其原料的重量百分比的组份为：面粉47～48、酸度调节剂0.09～0.1、乳化剂0.5～1.0、交联剂0.1～0.2、水份保持剂0.9～1.5、茶多酚0.1～0.2、食盐0.5～1.0、食用植物油0.2～0.3、余量为水，经和面、成型、熟化、浸泡、沥水、喷油、包装和灭菌步骤得到含水率40～60％的方便面疙瘩；这样经酸度调节剂、乳化剂、交联剂和水分保持剂处理后感官品质优异、保质期可达180天以上，从而解决了目前面疙瘩的保质期短、淀粉易老化的问题，该方便面疙瘩含水率达到40～60％，保持了面疙瘩原有风味，而且有嚼劲、弹性大、老化回生程度低、口感好，面疙瘩之间粘着性小，表面光亮，加入调味料后用开水浸泡3～6分钟即可食用，使食用方便。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
