The present invention relates to high quality dry anchovy and anchovy extract which are prepared by steaming anchovies with drinking water without using any seawater, and drying the same, thereby retaining the natural flavor, texture and nutrient contents of anchovy and also having excellent storability and health benefits. Preparation methods of the dry anchovy and anchovy extract of the present invention comprise the following steps. Refined or molten salts of 99% purity or more are treated and aged with far-infrared rays and wood vinegar to produce a functional salt. The functional salt is added to a pot of drinking water and dissolved therein in such an amount as to maintain a desirable salinity of the water in the range of 0.1-1.5%. In the boiling drinking water in which the functional salt is dissolved, anchovies are added and steamed in a mesh strainer and then taken out, and the steamed anchovies are dried.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은, 바닷물을 전혀 사용하지 않고 식수를 사용하여 멸치를 삶아서 건조하여도 본래의 맛과 식감 및 영양 등이 그대로 유지됨은 물론 저장성이 매우 우수하고 건강증진에도 크게 기여하게 되는 고품질 건멸치와 멸치진액 및 그 제조방법에 관한 것이다.이러한 본 발명 고품질 건멸치와 멸치진액 및 그 제조방법은, 순도 99%이상인 정제소금이나 용융소금의 소금알갱이들에 원적외선과 목초액이 도포 및 침투하게 한 상태에서 숙성시키는 과정을 거쳐 얻는 기능성 소금의 제조단계와, 상기 기능성 소금을 가마솥에 채운 식수에 0.1~1.5% 범위에서 원하는 염도를 선택적으로 유지하게 투입하여 용해시키는 기능성 소금의 투입단계와, 상기 기능성 소금이 용해된 식수를 가열하면서 멸치를 멸치발에 담아 가열된 물에 넣고 삶은 후 건지는 자숙단계 및 상기 자숙된 멸치를 건조하는 건조단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 것이다.
