The present invention relates to a process for preparing an acidic milk drink comprising a) an aqueous milk protein composition comprising at least 1% by weight of casein and / or caseinate, at least 60% by weight of water, a pH in the range of 5.5 to 8 B) deamidating the casein and / or caseinate to deamidate casein and / or caseinate until a deamidation ratio of deamidated casein and / or caseinate of 50% or more is reached, deamidation Adding an enzyme c) adjusting the pH of the composition to 4.8 to 5.4. Preferably the aqueous milk protein composition is incubated for a time such that the isoelectric point of the deamidated casein or caseinate formed is at least 0.5 smaller than the native casein or non-deamidated caseinate, respectively. The beverage thus obtained is also claimed.Selection drawing None本発明は、酸性乳飲料を調製する方法であって、a)少なくとも1重量%のカゼイン及び/又はカゼイネート、少なくとも60重量%の水、5.5~8の範囲のpHを含む水性乳タンパク質組成物を用意するステップと;b)50%以上の脱アミド化カゼイン及び/又はカゼイネートの脱アミド比を達成するまでカゼイン及び/又はカゼイネートを脱アミド化するために、水性乳タンパク質組成物に脱アミド酵素を添加するステップと;c)組成物のpHを4.8~5.4に調整するステップとを含む方法に関する。形成される脱アミド化カゼイン又はカゼイネートの等電点が、未変性カゼイン又は非脱アミド化カゼイネートより、それぞれ少なくとも0.5小さくなるような時間、水性乳タンパク質組成物がインキュベートされることが好ましい。このようにして得られた飲料も特許請求される。【選択図】 なし
