PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for manufacturing a stable low-acidic milk-containing beverage by effectively stabilizing casein protein even in the pH range of 4.6 to 6.0, while an acidic milk beverage causes aggregation of casein protein.SOLUTION: The low-acidic milk-containing beverage contains 0.01 wt.% to 0.3 wt.% of λ carrageenan and/or ι carrageenan, and one or a plurality selected from crystalline cellulose (A), microfibrous cellulose (B), organic acid monoglyceride (C), and sodium caseinate (D).COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】酸性乳飲料はカゼイン蛋白質が凝集するが、pH4.6~6.0の範囲においてもカゼイン蛋白質を有効に安定化させ、安定な乳含有弱酸性飲料を製造することを目的とする。【解決手段】λカラギナン及び/又はιカラギナンを0.01重量%から0.3重量%含有し、且つ(A)結晶セルロース、(B)微小繊維セルロース、(C)有機酸モノグリセリド及び(D)カゼインナトリウムから選ばれる1種又は2種以上を含有させることで上記課題を解決する。【選択図】なし
