高品质鱼露的制备方法
- 专利权人:
- 葛晓军
- 发明人:
- 葛晓军
- 申请号：
- CN201510985330.5
- 公开号：
- CN105380223A
- 申请日:
- 2015.12.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 陆薇薇
- 摘要：
- 本发明公开了一种高品质鱼露的制备方法，包括以下步骤：（1）将海地瓜、虾头和牡蛎肉打浆，加入食盐和蔗糖，发酵7天；（2）加入蛋白酶水解；（3）接入米曲霉菌种和乳酸菌菌种发酵5-6个月；（4）将步骤（3）中的发酵物过滤，得发酵液A；（5）将水产加工副产物与酱油曲混合，再添加食盐搅拌均匀，发酵过滤，得发酵液B；（6）将步骤（4）和步骤（5）中的发酵液A和B混合，然后加入酵母后发酵2-3个月；（7）对步骤（6）中的发酵液进行除盐操作，灭菌，灌装，得到成品。本发明制备高品质鱼露的方法可以增加鱼露的口感及品质，本方法制备的鱼露品质高、风味好，营养丰富，同时还具有一定的保健功能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
