焙煎した小麦、焙煎したおよび／または麦芽にした大麦から選択される材料に基づくココア代替物を提供する方法
- 专利权人:
- 发明人:
- 申请号：
- JP20150503879
- 公开号：
- JP2015515271(A)
- 申请日:
- 2013.04.04
- 申请国别(地区):
- 日本
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
焙煎した小麦、焙煎したおよび／または麦芽にした大麦から選択される材料に基づいたココア代替物を提供する方法であって、（ａ）蒸発容器において、少なくとも６５℃の初期温度の水へ焙煎した小麦、焙煎したおよび／または麦芽にした大麦を添加すること；（ｂ）少なくとも３０分間、初期温度を維持すること；（ｃ）冷水を添加すること；および（ｄ）ココア代替物を得るために、溶液を速やかに噴霧乾燥すること；を含み、工程（ａ）における水が、焙煎した小麦、焙煎したおよび／または麦芽にした大麦ならびに水の合計重量の１２〜２２％を含み、工程（ｃ）における水が、工程（ａ）における水の２５〜４０％を含む、前記方法。得られる粉末は、色が暗く、フレーバーを失うことなく、望ましくない後味を伴わずに、ココアの一部を置き
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
