PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method of producing germinant barley which can improve the yield of germinant barley.SOLUTION: In the process of producing germinant barley, a sufficient quantity of aleurone layers necessary for germination is secured in a first wheat polishing step S1, and hulls are mainly removed by 5-25 wt.% from the surface of the germinant barley to be germinated in a germination step S2. After that, the remaining hulls are sufficiently removed in a second polishing step S3. As part of the hulls are removed in the first polishing step S1, the remaining hulls can be easily removed, so that the force to be applied to crude barley can be reduced and endosperm is hardly crushed. As a result, the yield of germinant barley can be improved.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】発芽大麦の収率を向上させることができる発芽大麦の製造方法を実現する。【解決手段】本発明の発芽大麦の製造工程では、第1精麦工程S1において発芽に必要な糊粉層を十分量確保し、発芽大麦の表面から外皮を主体に5~25重量%だけ除去し、発芽工程S2において発芽させた後に、第2精麦工程S3において、残りの外皮を十分に除去する。第1精麦工程S1において外皮の一部が除去されているため、容易に外皮を剥離することができるため、玄芽に負荷される力を小さくすることができ、胚乳が破砕されにくくなるので、発芽大麦の収率を向上させることができる。【選択図】 図1
