The present invention relates to a method for manufacturing various edible mushrooms using a chaga mushroom. More specifically, the manufacturing method comprises the steps of: (a) drying and grinding a chaga mushroom (b) preparing coconut water (c) fermenting the coconut water (d) mixing the dried chaga mushroom and the fermented coconut water (e) fermenting the mixture in the step (d) (f) drying the fermented material in the step (e) (g) obtaining a fermented chaga mushroom (h) extracting the fermented chaga mushroom and filtering the same (i) mixing the fermented chaga mushroom in the step (g) and a medium for culturing mushrooms (j) adding the extract in the step (h) and sterilizing the mixture (k) fermenting the sterilized medium in the step (j) (l) inoculating mushroom spawn into the medium for culturing mushrooms in the step (k) (m) adding the extract in the step (h) into the mushroom medium in the step (l) and culturing the spawn (n) scraping the spawn on the surface of cultured medium, mixing the extract in the step (h) with purified water and supplying moisture (o) sprouting the medium for culturing mushrooms in the step (n) and (p) growing the sprouted mushroom medium in the step (o) as a fruit body and obtaining the same. Various edible mushrooms produced by the culturing method of the present invention have improved texture and flavor, remove bad smells, have rich flavors of a mushroom, and have high quality with various nutritious components such as betaglucan.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 차가버섯을 이용한 각종 식용버섯의 제조방법에 관한 것이다. 상세하게는 본 발명의 차가버섯을 이용한 각종 식용버섯의 제조방법은 (a) 차가버섯을 수분 함유율 10% 이내로 건조하여 10~50㎛의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계 (b) 코코넛 과액(Coconut water)을 준비하는 단계 (c) 상기 (b)단계의 코코넛 과액(Coconut water)을 20~48℃의 온도에서 3시간~24시간 동안 발효하여 준비하는 단계 (d) 상기(a)단계의 재료와 상기(c)단계의 재료를 1 : 1 ~ 1 : 5의 비율로 혼합하는 단계 (e) 상기(d)의 혼합한 재료를 15~42℃의 온도에서 1일~5일 동안 발효하는 단계 (f) 상기(e)의 발효가 완료된 재료를 수분함유율 10% 이내로 건조하는 단계 (g) 상기(f)의 재료를 100~200㎛의 크기로 분쇄하여 차가버섯 발효물 얻는 단계 (h) 정제수 1 kg당 상기(g)단계의 재료를 5g ~ 200g의 중량
