The present invention relates to a method for producing a mixed miso bean paste comprising a mixing step of mixing a Korean style miso bean miso and an improved miso bean miso to prepare a mixed miso bean miso, a primary ripening step of primary aging the mixed miso bean paste miso at room temperature, And a secondary aging step of secondary aging a mixed miso bean miso after aging at a low temperature, and a miso bean miso produced by the method. The method for producing the miso bean miso of the present invention and the miso bean miso produced by this method are superior to the fermented soybean miso produced by combining Korean style miso bean miso and improved miso bean miso, Although it keeps a certain fragrant flavor, it has the effect that it can increase the ripening time by raising the decomposition rate of the protein using the high degree of protease enzyme activity of the modified miso bean paste and improving umami. Further, the method for producing Miso bean miso of the present invention is to make Miso bean miso with preference enhanced by pre-digesting mixed miso bean miso after primary aging at low temperature to prevent browning in the process , And while maintaining the savory flavor of Korean style miso bean miso, the production time is shorter than this, so that it is possible to mass produce Miso bean miso with excellent quality.BACKGROUND OF THE INVENTION本発明は、韓国式の味噌玉味噌及び改良味噌玉味噌を混合して混合味噌玉味噌を作る混合ステップと、前記混合味噌玉味噌を常温で1次熟成させる1次熟成ステップと、前記1次熟成を経た混合味噌玉味噌を低温で2次熟成させる2次熟成ステップと、を含む味噌玉味噌の製造方法及びこれにより製造された味噌玉味噌を提供する。本発明の味噌玉味噌の製造方法及びこれにより製造された味噌玉味噌は、韓国式の味噌玉味噌及び改良味噌玉味噌を混合することにより、韓国式の味噌玉味噌ならではの複合発酵によるコクのある香ばしい風味は保つが、改良味噌玉味噌の高いプロテアーゼ酵素活性度を用いてタンパク質の分解速度を高めて熟成時間を短縮させることができ、旨味を高めることができるという効果がある。また、本発明の味噌玉味噌の製造方法は、1次熟成を経た混合味噌玉味噌を低温で2次熟成させることにより、工程中の褐変を防いで好み度を高めた味噌玉味噌を作ることができ、且つ、韓国式の味噌玉味噌の香ばしい風味は保ちながらも、これに比べて製造時間が短いので、優れた品質の味噌玉味噌を量産することができるという効果がある。【選択図】 図1
