АЛЕКСАНДР Бен (BE),ХОМСМА Катарина (BE),ЛЮ Линьсэнь (US),СУРРАТТ Брайан (US),ВАЛЛЕКАН Жоэль (BE)
申请号：
RU2011137882/13
公开号：
RU2011137882A
申请日:
2010.02.12
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
Gel-based dessert systems, e.g., pudding systems, and preblend systems include an edible lipid and citrus pulp fiber. One particularly useful dry mix is made by homogenizing a combination that includes citrus pulp fiber, an edible lipid, and water to form a homogenized product. The combination includes 1-20 parts by weight of the lipid for each part by weight of citrus pulp fiber. The homogenized product is then dried to form a dry blend system. It has been found that such a dry blend system can be used to replace shortenings used in puddings and the like to reduce trans and saturated fats while retaining or even improving rheology and stability of the pudding.La présente invention concerne des systèmes de dessert à base de gel, par exemple des systèmes de crème-dessert, et des systèmes de prémélange qui comprennent un lipide comestible et de la fibre de pulpe dagrume. Un mélange sec particulièrement utile est préparé par homogénéisation dune combinaison qui comprend de la fibre de pulpe dagrume, un lipide comestible, et de leau pour former un produit homogénéisé. La combinaison comprend de 1 à 20 parties en poids du lipide pour chaque partie en poids de fibre de pulpe dagrume. Le produit homogénéisé est ensuite séché pour former un système de mélange sec. Il a été observé quun tel système de mélange sec peut être utilisé pour remplacer les matières grasses utilisées dans des crèmes-desserts et similaire(s) pour réduire les graisses trans et saturées tout en conservant ou même en améliorant la rhéologie et la stabilité de la crème-dessert.
