HYUSEINOV, Ertan, Ergyunov,LUDWIG, Wolfgang, Peter
申请号：
USUS2016/050205
公开号：
WO2017/040998A1
申请日:
2016.09.02
申请国别(地区):
WO
年份:
2017
代理人:
摘要：
Mixtures and liquid compositions containing the mixtures are provided for treating a food product, especially a meat product. The mixtures can include a soluble fiber and an insoluble fiber, optionally including an ascorbic acid source. The soluble fiber can be a psyllium husk. The insoluble fiber can be a citrus fiber. The ascorbic acid source can be any source high in ascorbic acid, e.g. a citrus juice powder. Methods of treating a food product using the mixtures and liquid compositions are also provided. Treated food products are further provided. The treated food product can be a beef, poultry, pork, fish, or a combination thereof. The food product can include an effective amount of the mixture or liquid composition to increase the shelf life of the food product, e.g. by increasing the water holding capacity of the food product and/or decreasing the discoloration of the food product.Linvention concerne des mélanges et des compositions liquides contenant les mélanges, servant au traitement dun produit alimentaire, en particulier dun produit de viande. Les mélanges peuvent comprendre une fibre soluble et une fibre insoluble, comprenant éventuellement une source dacide ascorbique. La fibre soluble peut être constituée denveloppe de psyllium. La fibre insoluble peut être constituée de fibre dagrume. La source dacide ascorbique peut être nimporte quelle source présentant une teneur élevée en acide ascorbique, par exemple une poudre de jus dagrumes. Linvention concerne également des procédés de traitement dun produit alimentaire à laide des mélanges et des compositions liquides. Linvention concerne également des produits alimentaires traités. Le produit alimentaire traité peut être du bœuf, de la volaille, du porc, du poisson ou une combinaison de ceux-ci. Le produit alimentaire peut comprendre une quantité efficace du mélange ou de la composition liquide afin daugmenter la durée de vie du produit alimentaire, par exemple par laugmentation de la capacité de rétention
