The subject of the invention is a process for manufacturing light snacks made of fatty substances and enriched in fibers, characterized in that it comprises the step consisting in incorporating from 1 to 30%, preferably from 2 to 20% and more preferably still from 2.5 to 15% by weight relative to the finished product of branched maltodextrins having between 15 and 35% of glucosidic bonds 1.fwdarw.6, a reducing sugar content of less than 10%, a molecular weight Mw of between 4000 and 6000 g / mole and a number-average molecular mass Mn of between 2000 and 4000 g / mole. The subject of the invention is also a light fat snack enriched with fiber, characterized in that it comprises from 1 to 30%, preferably from 2 to 20% and even more preferably from 2.5 to 15% in weight relative to the finished product of said branched maltodextrins.L'invention a pour objet un procédé de fabrication de snacks allégés en matières grasses et enrichis en fibres, caractérisé par le fait qu'il comprend l'étape consistant à incorporer de 1 à 30%, de préférence de 2 à 20% et plus préférentiellement encore de 2,5 à 15% en poids par rapport au produit fini de maltodextrines branchées présentant entre 15 et 35% de liaisons glucosidiques 1.fwdarw.6, une teneur en sucres réducteurs inférieure à 10%, un poids moléculaire Mw compris entre 4000 et 6000 g/mole et une masse moléculaire moyenne en nombre Mn comprise entre 2000 et 4000 g/mole. L'invention a également pour objet un snack allégé en matières grasses et enrichi en fibres, caractérisé en ce qu'il comprend de 1 à 30%, de préférence de 2 à 20 % et plus préférentiellement encore de 2,5 à 15% en poids par rapport au produit fini desdites maltodextrines branchées.
