The present invention relates to a food product with high levels of ethanol soluble fiber and total dietary fiber and methods of making the same. In particular, the food product contains at least one food ingredient and a modified high hydroxypropyl substituted starch. The modified starch is suitable as a non-animal derived gelatin replacement in foods traditionally prepared with gelatin and may also be used in extruded food products.Cette invention concerne un produit alimentaire à teneur élevée en fibre soluble dans l'éthanol et fibre alimentaire totale et des procédés pour les préparer. En particulier, le produit alimentaire contient au moins un ingrédient alimentaire et un amidon substitué modifié à teneur élevée en hydroxypropyle. L'amidon modifié peut être utilisé à la place d'une gélatine dérivée d'un organisme non animal dans les aliments classiquement préparés avec de la gélatine et peut également être utilisé dans les produits alimentaires extrudés.
