FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. A method of manufacturing compote of peaches, pitted characterized in that after filling the fruits in jars for 2-3 minutes, pour hot water temperature of 85 °C, followed by replacement of water with syrup at a temperature of 95 °C with further self-exhaustion banks roll covers and heat treated without creating a back pressure in the apparatus of open type of regime:EFFECT: invention makes it possible to reduce the duration of the process, preserve the biologically active components of the raw materials used, reduce the amount of fruits and boiled fruit with cracked skin.1 cl, 1 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства компота из персиков без косточек характеризуется тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°С, с последующей заменой воды на сироп температурой 95°С, далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками и подвергают тепловой обработке без создания противодавления в аппаратах открытого типа по режиму:. Изобретение позволяет сократить продолжительность процесса, сохранить биологически активные компоненты применяемого сырья, сократить количество разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей. 1 пр.
