FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry and may be used during compote production. The preservation method envisages preliminary heating of fruits in jars with 60°C hot water during 2-3 minutes, the water replacing with 95°C syrup, sealing the jars using self-exhaustible caps with subsequent sterilisation without creation of counter-pressure in an apparatus according to a mode 15−(35−45)−20100∘C.EFFECT: method ensures the process duration reduction, preservation of biologically active components of the raw materials used, boiled and cracked fruits quantity reduction and heat energy saving.Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве компота. Способом консервирования предусматриваются предварительный нагрев плодов в банках горячей водой с температурой 60°С в течение 2-3 мин, замена воды на сироп с температурой 95°С, закатка банок самоэксгаустируемыми крышками и затем стерилизация без создания противодавления в аппарате по режиму 15−(35−45)−20100∘C .Способом обеспечиваются сокращение продолжительности процесса, сохранение биологически активных компонентов применяемого сырья, сокращение количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей, экономия тепловой энергии.
