生产制作面包面团的方法
- 专利权人:
- 列肯-贝茨翠德·穆赫伦德贝克比却比有限公司
- 发明人:
- 约翰·伯克托尔德,弗里得里克·穆泽
- 申请号：
- CN85101461.5
- 公开号：
- CN1007490B
- 申请日:
- 1985.04.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 1990
- 代理人:
- 顾柏棣`辛敏忠
- 摘要：
- 用糊化面粉生产制作面包用的面团的方法，所用糊化面粉的量占制作面包谷物成分干物质量的1～50％(重量)，在糊化面粉与面团其他成分混合前，用酶至少将糊化面粉部分处理，以断裂葡萄糖聚合物；其特征在于，用酶对100～10％(重量)的糊化面粉进行处理，直到基本上将葡萄糖聚合物转化成低聚碳水化合物，转化的同时伴随着异构化，然后将糊化面粉加热至95℃，直至全部的酶失活；将其冷却，最后与没有进行过酶处理的冷的糊化面粉及面团其他成分混合，制成制作面包用的面团。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
