一种利用酸面团降低发酵米面食品中FODMAPs含量的方法及应用
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 闫博文,范大明,方思怡,田丰伟,马申嫣,赵建新,吴晔君,王博文,连惠章,郁晓军,张灏,陈卫
- 申请号：
- CN202010362543.3
- 公开号：
- CN111685269A
- 申请日:
- 2020.04.30
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用酸面团降低发酵米面食品中FODMAPs含量的方法及应用，属于食品生物加工技术领域。本发明通过采用副干酪乳杆菌发酵酸面团，同时结合活性干酵母共发酵，可有效降解发酵米面食品中的FODMAPs类物质。与传统活性干酵母单独发酵相比，采用本发明所述方法可显著降低发酵食品中FODMAPs类物质的含量，有效缓解肠易激综合征(IBS)患者对食用发酵米面食品的肠应激敏感性，满足特殊人群日常饮食需求，且工艺简便，加工绿色环保，适用于大规模工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
