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一种台式风味烤香肠的制备方法
- 专利权人:
- 福建圣农食品有限公司
- 发明人:
- 傅芬芳,周红,张锐,席军,马荣池
- 申请号：
- CN201210436720.3
- 公开号：
- CN102907694A
- 申请日:
- 2012.11.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 娄烨明
- 摘要：
- 本发明公开了一种台式风味烤香肠的制备方法，包括以下步骤：a）将卡拉胶、凝胶多糖、黄原胶、瓜尔豆胶混合后倒入热水中，经过均质，冷却成胶凝胨状的胶体；b）将原料肉、冰水、胶体、盐、白砂糖、复合磷酸盐、复配香辛料、红曲红色素、复合防腐剂、大豆分离蛋白、D-异抗坏血酸钠混合斩拌成肉糜；c）将肉糜进行腌制，腌制后进行灌装；d）将灌装好的香肠进行热加工，即干燥后再蒸煮，蒸煮后真空包装，进行杀菌冷却吹干表面水分，贴标入库冷藏。本发明的优点在于：明显增加表观完整性和切片性，产品口感润滑，冷却处理后凝胶强度和脱水率明显改观；并且弥补了由于淀粉等添加造成的口感差等缺点，提高香肠的品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
