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利用蛋白质凝聚和延迟蔗糖添加制备冷冻甜食的方法
- 专利权人:
- 雀巢产品有限公司
- 发明人:
- N·德赛,S·G·马克,M·N·瓦格拉,R·I·戴夫,N·C·潘迪亚
- 申请号：
- CN201880066652.1
- 公开号：
- CN111212574A
- 申请日:
- 2018.11.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种制备冷冻甜食产品的方法,所述方法包括以下步骤:提供不含添加的糖或包含低于0.2重量%的糖的成分混合物,所述组合物包含3重量%‑17重量%的脂肪、3重量%‑17重量%的非脂乳固体以及1重量%‑10重量%的包含酪蛋白和乳清的蛋白质,所述成分混合物具有6.1‑6.4的pH;将所述成分混合物均质化,以及随后在80℃‑100℃的温度下将所述组合物巴氏灭菌0.5min‑3min的时间段以形成包含酪蛋白和乳清的凝聚蛋白质,将3重量%‑25重量%的糖添加到所述成分混合物中;以及冷冻所述成分混合物同时任选地将所述成分混合物充气以形成冷冻甜食产品。本发明还涉及利用所述方法获得的产品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
