具有游离二价阳离子蛋白质聚集的饮料产品及其制备方法

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专利权人:

雀巢产品技术援助有限公司

发明人:

A·A·谢尔,Y·叶,M·施奈德,P·鲁塞,M·N·瓦格拉

申请号：

CN201780071376.3

公开号：

CN109963470A

申请日:

2017.18.12

申请国别(地区):

CN

年份:

2019

代理人:

摘要：

发明涉及制备货架稳定的即饮型饮料产品的方法,其包括以下步骤:提供包含胶束酪蛋白和乳清蛋白的成分组合物,其具有1.5重量%至8重量%的总蛋白质浓度,并且其中该组合物具有90/10至60/40的酪蛋白对乳清蛋白比例;添加二价阳离子以在该成分组合物中提供3mM至20mM的游离二价阳离子的浓度和0.025重量%至0.3重量%的包含亲水胶体的稳定体系;并且随后在135℃至150℃下的超高温(UHT)下热处理该成分组合物3秒至30秒,以从该乳清蛋白形成包含酪蛋白和β‑乳球蛋白的凝聚蛋白质,该凝聚物具有通过激光衍射测量的5微米至30微米的平均直径D(4,3)的尺寸。发明还涉及货架稳定的即饮型饮料产品,其包含聚集蛋白质,该聚集蛋白质包含胶束酪蛋白和乳清蛋白聚集体,其中该产品具有6.6至7.2的pH、1.5重量%至8.0重量%的乳蛋白质、90/10至60/40的酪蛋白对乳清蛋白比例、以及3mM至20mM的二价阳离子的浓度,并且聚集体具有通过激光衍射测量的5微米至30微米的平均直径D(4,3)。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/