LEE, YE DAN,이예단,CHO, KYU DANG,조규당,KIM, JAE MIN,김재민,MOON, YOUNG SOO,문영수
申请号：
KR1020100133613
公开号：
KR1020120071887A
申请日:
2010.12.23
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: A producing method of abalone boiled in soy sauce without fishy taste is provided to maintain the unique texture of live abalone, and to improve the palatability of the abalone boiled in the soy sauce.CONSTITUTION: A producing method of abalone boiled in soy sauce comprises the following steps: washing fresh abalone, and freezing the abalone before steaming the surface using 100-110 deg C steam for 10-20 seconds mixing soy sauce, water, epimedium koreanum, codonopsis lanceolata, glycyrrhizae radix, curcuma longa, starch syrup, sugar, salted seafood sauce, spring onion, refined rice wine, onion, pear, apple, garlic, ginger, sea tangle, black pepper powder, and dried red pepper to obtain seasoning liquid heating the seasoning liquid to obtain sauce and dipping the abalone into the sauce, and aging the abalone for 12-48 hours at 8-10 deg C.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 전복 장조림의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 건강에 유익하면서도 기호성을 향상시켜 누구나 손쉽게 섭취할 수 있는 전복 장조림의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 전복 장조림의 제조방법은 채취한 전복을 세척하는 세척단계와, 간장 100중량부에 대하여 물 500 내지 700중량부, 삼지구엽초 4 내지 6중량부, 더덕 4 내지 6중량부, 감초 4 내지 6중량부, 심황 4 내지 6중량부, 물엿 30 내지 34중량부, 설탕 12 내지 16중량부, 액젖 6 내지 8중량부, 대파 10 내지 16중량부, 양파 10 내지 12중량부, 청주 5 내지 7중량부, 배 3 내지 5중량부, 사과 2 내지 4중량부, 마늘 2 내지 4 중량부, 생강 3 내지 5중량부, 다시마 4 내지 6중량부, 후추 0.5 내지 0.9중량부, 마른 고추 0.8 내지 1.2중량부를 혼합하여 조미액을 수득하는 조미액제조단계와, 조미액을 가열하여 소스를 수득하는 소스제조단계와, 소스에 상기 전복을 재워 8 내지 10℃에서 12 내지 48시간 동안 숙성시키는 숙성단계를 포함한다.
