月桂酸型巧克力用油脂组合物及含有它的巧克力
- 专利权人:
- 不二制油集团控股株式会社
- 发明人:
- 渡边慎平,神田奈奈子
- 申请号：
- CN201780023123.9
- 公开号：
- CN108882720A
- 申请日:
- 2017.04.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 曹阳
- 摘要：
- 本发明的目的在于，提供一种非调温巧克力用油脂，在月桂酸型非调温型巧克力中，可以高浓度配合可可脂，具有在常温流通时也能够耐受的耐热性，光泽、光亮、口感、风味等良好，可以抑制经时的起霜显现、硬度变化。通过向月桂酸型硬黄油中以合适的比例配合包含USU型甘油三酯的油脂，能够实现此前不可能的硬黄油使用了月桂酸型硬黄油的巧克力中的高可可脂配合。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
