The invention relates to a pre-processing method for fruit-and-berry raw-material of dense texture before freezing, which consists that fruit-and-berry raw-material is washed, stemed and desiccated from excess moisture through shaking and blowing air, matured in solution and frozen. As a maturing solution there shall be used 10-15% combined cryoprotector consisting of glucose solution and citric acid, except that citric acid content in combined cryoprotector is equal to 1 % to solution mass, holding time amounts to 10-20 minutes, prepared raw-material is frozen at the temperature of 30 - 36 °C during 70-90 minutes.Изобретение относится к способу предварительной обработки плодово-ягодного сырья с плотной текстурой перед замораживанием, который заключается в том, что плодово-ягодное сырье моют, отделяют плодоножку, освобождают от избыточной влаги путем встряхивания или обдува воздухом, выдерживают в растворе, замораживают. В качестве раствора для выдержки используют 10-15% комбинированный криопротектор, состоящий из раствора глюкозы и лимонной кислоты, причем содержание лимонной кислоты в комбинированном криопротекторе - 1% к массе раствора, время выдержки 10-20 минут, подготовленное сырье замораживают при температуре -30 - -36 ° С в течение 70-90 минут.Винахід належить до способу попереднього оброблення плодово-ягідної сировини зі щільною текстурою перед заморожуванням, який полягає у тому, що плодово-ягідну сировину миють, відокремлюють плодоніжку, звільняють від надлишкової вологи шляхом струшування або обдування повітрям, витримують у розчині, заморожують. Як розчин для витримування використовують 10-15% комбінований кріопротектор, який складається з розчину глюкози та лимонної кислоти, причому вміст лимонної кислоти в комбінованому кріопротекторі - 1 % до маси розчину, час витримування 10-20 хвилин, підготовлену сировину заморожують при температурі -30 - -36 °С протягом 70-90 хвилин.
