一种基于4-乙基愈创木酚发酵强化的酱香郫县豆瓣生产方法
- 专利权人:
- 西华大学
- 发明人:
- 张良,徐炜桢,冉玉琴,彭杰,赵红宇,王卫华,李玉锋
- 申请号：
- CN201711465761.4
- 公开号：
- CN108094905A
- 申请日:
- 2017.12.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种基于4‑乙基愈创木酚发酵强化的酱香郫县豆瓣生产方法,该生物菌剂包括酵母菌剂和嗜盐四联球菌菌剂,其中酵母菌剂通过鲁氏接合酵母和间型酒香酵母接种5Be′麦芽汁琼脂培养基得到发酵液,嗜盐四联球菌菌剂通过将嗜盐四联球菌接种改良mMRS培养基得到发酵液,然后分别在发酵液中添加多孔淀粉、蔗糖和甘油得到相应的菌剂。通过将酵母菌剂和嗜盐四联球菌菌剂添加在正常后发酵期的郫县豆瓣中联合发酵,可提高4~乙基愈创木酚的含量3倍以上,全面提升了传统郫县豆瓣产品的质量,使其焕发出新的生机。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
