一种人造黄奶油制备方法
- 专利权人:
- 中国农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 张春晖,王金枝,李海,王春青,谢小雷
- 申请号：
- CN201410320319.2
- 公开号：
- CN104171021A
- 申请日:
- 2014.07.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 史霞
- 摘要：
- 本发明公开了一种人造黄奶油制备方法，其特征在于，包括将原料油脂、油溶性辅料、水溶性辅料、乳化剂及其余部分为食用水按一定比例均匀混合后，进行先乳化再激冷操作。其中乳化温度为62-66℃，并持续30-60min，激冷温度为-11--20℃，并持续20-30min，捏合温度为18-22℃，并持续10-20min，且搅拌至26-32℃时停止搅拌。本发明的有益效果是：达到了黄奶油中不含有氢化油脂，产品具有零反式脂肪酸及零胆固醇；此方法所生产的人造黄奶油，结晶细腻、涂抹性强、无油腻感及无后硬化现象优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
