PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a mix for octopus dumpling or vegetable pancake, capable of giving an octopus dumpling or vegetable pancake having good roast color, excellent in taste, having texture of crunchy surface and fragrance, and comprising a smooth inside having food feeling of good meltability in the mouth.SOLUTION: There is provided a mix for octopus dumpling or vegetable pancake, comprising 0.01-1 pt.mass malt powder and 100 pts.mass cereal flour. Further, 20-35 pts.mass of starch is preferably added to 100 pts.mass of the cereal flour and, as the starch, waxy cornstarch and/or potato starch is preferable and oxidized starch is also preferable.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】焼き色が良好で、かつ風味に優れ、その食感は表面がカリッと香ばしく、その内部がなめらかで口溶けがよい食感のたこ焼きやお好み焼きが得られるたこ焼き用またはお好み焼き用ミックスを提供すること。【解決手段】たこ焼き用またはお好み焼き用ミックスにおいて、穀粉類100質量部に対して、麦芽粉末0.01~1質量部を含有させる。上記穀粉類100質量部に対して、さらに澱粉20~35質量部を含有させることが好ましく、該澱粉としては、ワキシーコンスターチおよび/または馬鈴薯澱粉が好ましく、酸化澱粉もまた好ましい。【選択図】なし
