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只用嗜酸乳杆菌作发酵剂的益生菌发酵乳及其制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
- 发明人:
- 薛建岗,尹小静,张海斌
- 申请号：
- CN201711046896.7
- 公开号：
- CN109717245A
- 申请日:
- 2017.31.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种只用嗜酸乳杆菌作发酵剂的益生菌发酵乳及其制备方法。该制备方法包括以下步骤:将一部分原料乳进行标准化处理,添加低聚糖后脱气、均质和杀菌,冷却至40℃~43℃,加入嗜酸乳杆菌、乳糖酶,发酵5~6小时,得到一次发酵产物;将剩余的原料乳进行标准化处理,添加白砂糖、稳定剂后定容,加热至50℃~55℃,循环搅拌30min,脱气、均质和杀菌,冷却至40℃~43℃后,与一次发酵产物混合,发酵至pH值达到4.5后,制备得到所述的只用嗜酸乳杆菌作发酵剂的益生菌发酵乳。本发明采用二次连续发酵的方式,在只用嗜酸乳杆菌作发酵剂的情况下,缩短了商业化生产时间,且使产品益生菌数量高,并保证了产品组织状态。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
