PURPOSE: A functional red pepper paste containing melon powder and a manufacturing method thereof are provided to supply a method for manufacturing the functional thick soy paste mixed with red pepper the nutrient component including vitamin and mineral. CONSTITUTION: A starch ingredient is sugared in the liquid. A melon, a skate, an oyster, and an onion are freeze-dried and shatter to pieces and the melon powder and skate powder, the oyster powder, and the onion powder. The cayenne pepper, fermented soybeans powder, salt, soy sauce, the melon powder and skate powder, the oyster powder, and the onion powder are mixed with the liquid.본 발명은 기능성 고추장 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 전분원료를 당화시킨 당화액에 참외를 첨가하여 숙성시킴으로써 비타민과 미네랄 등의 영양성분을 강화시키고 과일의 맛을 더하여 기호도를 증대시킨 기능성 고추장 및 그 제조방법에 관한 것이다.본 발명은 전분원료를 당화시킨 당화액을 숙성시켜 제조된 고추장에 있어서, 상기 당화액에 참외 가루를 혼합하여 숙성시킨다.본 발명에 의하면 당화액에 참외를 첨가하여 숙성시킴으로써 참외가 함유한 포도당과 과당 및 아미노산이 고추장에 감칠맛을 더하여 전통 고추장에서 나는 메주가루의 불쾌취를 없애 기호도를 크게 개선시킬 수 있다. 또한, 참외에 함유된 풍부한 비타민과 미네랄 등의 영양성분이 더해지므로 인체에 매우 유익할 것으로 기대된다.
